配料：茄子0.6斤，大蒜0.1斤，香葱0.1斤，红辣椒、白糖、橄榄油、豆瓣酱、香醋、盐、蚝油适量。
1. 茄子洗净，切成1cm宽的条。
2. 切好的茄子泡在淡盐水中备用。
3. 大蒜拍碎，干辣椒切好。
4. 葱叶用刀划成丝。
5. 泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。
6. 热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸。
7. 至发黄变软就可以捞出了。
8. 就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干，可以加少许热水。
9. 下茄子翻炒。
10. 加入大蒜。
11. 加入一勺白糖。
12. 倒入1.5勺蚝油炒匀。
13. 淋入两勺香醋。
14. 起锅装盘，撒葱丝即可。
鱼香茄子做法小贴士
茄子极易氧化变黑，所以切好的茄条一定要浸泡在水中，等煎炸前再沥干水分。 炒酱的过程中油温不要高，五六成就行，这样可以使酱类不容易糊锅，太干了可以加少许水。 酱类都有咸味，除非口味特别重，不需要另外放盐了。
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