鱼香茄子
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。
佐餐搭配
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 配料:茄子0.6斤,大蒜0.1斤,香葱0.1斤,红辣椒、白糖、橄榄油、豆瓣酱、香醋、盐、蚝油适量。

 1.  茄子洗净,切成1cm宽的条。

 2.  切好的茄子泡在淡盐水中备用。

 3.  大蒜拍碎,干辣椒切好。

 4.  葱叶用刀划成丝。

 5.  泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。

 6.  热锅,放比平时炒菜多的油,下茄子煎炸。

 7.  至发黄变软就可以捞出了。

 8.  就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干,可以加少许热水。

 9.  下茄子翻炒。

 10.  加入大蒜。

 11.  加入一勺白糖。

 12.  倒入1.5勺蚝油炒匀。

 13.  淋入两勺香醋。

 14.  起锅装盘,撒葱丝即可。

 鱼香茄子做法小贴士

茄子极易氧化变黑,所以切好的茄条一定要浸泡在水中,等煎炸前再沥干水分。
炒酱的过程中油温不要高,五六成就行,这样可以使酱类不容易糊锅,太干了可以加少许水。

酱类都有咸味,除非口味特别重,不需要另外放盐了。

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