配料:羊排1斤,白萝卜0.3斤,切叶大葱0.1斤,姜0.1斤,大蒜0.1斤,豆瓣酱、料酒、大料、花椒、盐、白糖、小泡椒适量。
1. 所以主料图。
2. 鲜小羊排洗净用清水泡1小时,泡出血水。
3. 把洗净的小羊排斩成小块。
4. 白萝卜切成滚刀块备用。
5. 把郫县辣酱和泡椒混合剁碎。
6. 锅中放水,加入葱姜,大料 花椒 料酒烧开。
7. 烧开后加入羊排。烧开后关小火,用勺撇除血沫。煮至15分钟。
8. 炒锅放入少量的油,加入白糖,炒制糖色。
9. 糖色炒制成棕红色,起大泡。
10. 倒入一大勺料酒和煮羊排的汤。烧至糖色粘稠,盛出备用。
11. 另起锅放入油加入辣酱炒出红油。
12. 炒出红油后加入大料 花椒继续煸炒。
13. 加入葱姜蒜煸炒。
14. 倒入煮羊排的汤,加入料酒 酱油 盐和糖色。
15. 大火烧开放入煮好的羊排和白萝卜。
16. 大火烧开放入煮好的羊排和白萝卜。
红焖羊排做法小贴士
炒糖色时一定先加料酒这样不会外溅,不要加凉水以免烫伤。
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